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信用牛牛谁用过好用吗 要不要把米其林榜单当回事

2019-12-08 08:00      点击:215

拔到这样的高度,的确也没有必要,因为它不过是一份由企业评定的美食指南。见惯了各种榜单,也越来越熟知各种榜单运作模式的国人,正在逐渐摆脱对榜单特别是西方机构发布的榜单的盲从盲信。而且可以预见,无论采取哪种标准做的美食榜单,在“舌尖上的中国”都会引发质疑。此次米其林榜单引发关注,也不过是又添加一个谈资而已。网友们聊完了,继续该吃吃该喝喝,离开辣椒下不去饭的人不会因此就转向清淡甜鲜。

贾亮

不必迷信也无需排斥

11月28日,2020年北京米其林指南星级餐厅榜单揭晓,同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅。十来天前,北京米其林指南还公布了首版北京“必比登推介”餐厅名单,北京特色的卤煮、豆汁、爆肚等都“上桌”了。

对于这份榜单引发的种种不适,一种观点近乎调侃,说“不造轮胎的厨师不是好吃货”,非要搞一个榜单进行星级排名,要么是无聊,要么是对吃的无知。还有一种上升到东西文化冲突的高度,指斥其拿着西餐的标准衡量中餐,即便不是文化霸权的一种表现,也是对中国饮食文化的不尊重。

当然,作为一份在世界上有广泛影响的美食榜单,无视其存在和价值也不足取。特别是像北京这样一个把国际交往中心作为战略定位的首都城市,一个即将承办2022年冬奥会的主办城市,也应该鼓励部分饮食企业按照所谓的“米其林标准”开设,以满足越来越多外国客人的口味。一个自信包容的超级大都市,容得下来自世界的美味,更容得下各种美食榜单。

在揭晓仪式上,米其林中国区总裁表示,将致敬京城精神,致敬京味美食选料讲究、博采众长。但榜单一出,一批北京的“吃货”不干了,要么质疑米其林不懂北京美食,要么“怀疑”自己不是北京人。一言以蔽之,很多人觉得这份名单“很失败”。俗话说,萝卜白菜各有所爱,质不同便没有量的可比性,无论对吃怎样讲究,其实,中国人都明白一个道理,在吃的问题上,没有高低之分、贵贱之别。

不过是一张榜单而已

一张榜单不能说明全部,上榜的餐厅不必傲娇,没上榜的餐厅也无需抱怨。有人曾翻出清朝历次科举考试的状元,比如傅以渐、王式丹、毕沅、林召堂、王云锦、刘子壮、陈沅,发现这些八股文高手没有一个人最终出类拔萃留名青史,反倒是那些落榜的秀才,比如李渔、顾炎武、金圣叹、黄宗羲、吴敬梓、蒲松龄等,都为后人留下了宝贵的精神财富。即便如此,我们也不能因为后者而否定前者没有真才实学,或者还抱着封建思想不放看不起后者的落魄。所以,没有上榜的京味老字号,不要因“怎么没有我”而指斥评选不公,广大食客更不必因自己爱吃的美食没有入选而耿耿于怀。一张榜单而已。

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